angelrain

紅燒魚，一般都要先在鍋里煎一下的
但是魚一進(jìn)油里，馬上就破相了
皮都掉了，唯一一次沒有掉過(guò)的
現(xiàn)在我已經(jīng)不記得怎么做，是不會(huì)掉皮的了
大家知不知道啊

伊諾溪溪

開始往鍋里頭放油，油要燒熱一點(diǎn)，因?yàn)橐逡幌?，所以也不要太少油了，一定要在鍋里均勻的灑一點(diǎn)鹽，這樣等會(huì)兒魚下鍋煎就不容易掉皮了??！
油溫夠了就可以小心把魚放進(jìn)去煎了，醬油不要放。注意頭尾也要煎一下的，過(guò)一會(huì)兒，一面差不多就可以小心翻面了，看看魚皮是不是掉的好一點(diǎn)了呢？?jī)擅娑疾畈欢嗑涂梢蚤_始把醬油倒進(jìn)去了，從魚身上淋下去就可以了，然后把切好的蔥段放進(jìn)去（魚身上，香味讓他滲透進(jìn)去）就可以（如果是蔥烤鯽魚，就要很多很多蔥了），然后就是糖了，也記得均勻的放在魚身就可以了再加點(diǎn)水，蓋上鍋蓋。等悶一會(huì)兒可以掀開嘗下糖汁的味道，作一下調(diào)整。再蓋一下，悶一下，糖汁差不多有點(diǎn)點(diǎn)稠就可以了。

小珠珠的媽媽

先把鍋燒熱，油不要放先，用姜片狠擦鍋底，面積大點(diǎn)，擦到姜片發(fā)黑后丟掉，燒魚另放的姜片除外哈！然后倒油，因?yàn)殄伿菬岬?，所以冷油倒進(jìn)去后就可以放魚了，然后不停的來(lái)回平移鍋，讓魚在里面不停的游動(dòng)（只能這么描述了）。炸好一面炸另一面，魚皮就不會(huì)掉下來(lái)了！試試吧！

angelrain

好啊，我都試試，謝謝大家啦

chenyj

都是能人啊，我不會(huì)燒的，只會(huì)吃。

zhouyaner

呵呵，都不錯(cuò)啊

泡泡~

我不會(huì) 我老公燒魚好吃

春華秋實(shí)

我反正燒一直掉皮的

蕾蕾_2009

哎   我會(huì)燒的菜不少呢  可是就是不會(huì)燒魚   糾結(jié) 啊

小七媽

我燒別的魚不會(huì)掉皮,但是鯽魚和帶魚會(huì)帶皮,咋都搞不好

xzd20071210

我試過(guò)很多的辦法，如：油中放鹽、魚上摸鹽等等，都是不行的。今晚在電視看到，就是前面有個(gè)媽媽說(shuō)的，在鍋里用姜檫，就等著下次試這個(gè)方法了。希望可以。

007340

學(xué)習(xí)好了，整個(gè)賣相很好的魚上圖。

jiayouxiaoguai

學(xué)習(xí)了，我也是不會(huì)做

diaochan

喜歡吃魚！可是不會(huì)燒，老公也不會(huì)燒，只好吃外面燒的，又不是很放心的吃，可憐啊~

Rex爸爸的老婆

原帖由 小珠珠的媽媽 于 2010-9-27 19:05 發(fā)表
先把鍋燒熱，油不要放先，用姜片狠擦鍋底，面積大點(diǎn)，擦到姜片發(fā)黑后丟掉，燒魚另放的姜片除外哈！然后倒油，因?yàn)殄伿菬岬?，所以冷油倒進(jìn)去后就可以放魚了，然后不停的來(lái)回平移鍋，讓魚在里面不停的游動(dòng)（只能這么描 ...

好辦法。。。

三只虎

其實(shí)只要把油燒得很熱很滾燙就好了，先把油燒熱，再把生姜放進(jìn)油里，看到生姜有點(diǎn)焦時(shí)，把魚放進(jìn)去煎，頭尾都要煎一下。我經(jīng)常這樣燒的，皮都完好的，關(guān)鍵是油

喃喃家

煎好后關(guān)幾分鐘的火就不會(huì)掉啦

sunny1017

謝謝謝謝，這是一直困擾我的問(wèn)題