欧美XXXX做受欧美88BBw,一卡二不卡三卡无国产

當(dāng)前位置：上海媽媽網(wǎng) » 吃在上海 » 怎樣選購(gòu)好牛肉？

‹ 上一主題\|下一主題 ›	go 回復(fù)數(shù): 7 \| 瀏覽數(shù): 2270 \|倒序?yàn)g覽 [我家廚房] 怎樣選購(gòu)好牛肉？ [復(fù)制鏈接]

pynr

幼小班

Rank: 2 Rank: 2

寶寶生日: 0000-00-00
帖子: 3

1^#

牛肉的正確選購(gòu)與做法
眾所周知食用牛肉的好處，但很少人知道怎么樣做的牛肉好吃，其實(shí)最重要的是應(yīng)當(dāng)選擇好的牛肉來(lái)做，怎么樣能選到好的牛肉呢？有下面幾個(gè)簡(jiǎn)單的方法：

對(duì)于市場(chǎng)上銷售的鮮牛肉和凍牛肉，可從色澤、氣味、黏度、彈性、肉湯等方面進(jìn)行鑒別。具體來(lái)說(shuō)如下：色澤鑒別：新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮肉——肌肉色澤稍轉(zhuǎn)暗，切面尚有光澤，但脂肪無(wú)光澤?？蓮纳珴伞馕?、黏度、彈性、肉湯等方面進(jìn)行鑒別。
色澤鑒別：新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮肉——肌肉色澤稍轉(zhuǎn)暗，切面尚有光澤，但脂肪無(wú)光澤。變質(zhì)肉——肌肉色澤呈暗紅，無(wú)光澤，脂肪發(fā)暗直至呈綠色。

氣味鑒別：新鮮肉——具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉——稍有氨味或酸味。變質(zhì)肉——有腐臭味。

黏度鑒別：新鮮肉——表面微干或有風(fēng)干膜，觸摸時(shí)不粘手。次鮮肉——表面干燥或粘手，新的切面濕潤(rùn)。變質(zhì)肉——表面極度干燥或發(fā)粘，新切面也粘手。

彈性鑒別：新鮮肉——指壓后的凹陷能立即恢復(fù)。次鮮肉——指壓后的凹陷恢復(fù)較慢，并且不能完全恢復(fù)。變質(zhì)肉——指壓后的凹陷不能恢復(fù)，并且留有明顯的痕跡。

肉湯鑒別：良質(zhì)凍牛肉(解凍肉)——肉湯汁透明澄清，脂肪團(tuán)聚浮于表面，具有一定的香味。次質(zhì)凍牛肉(解凍后)——湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮于表面，香味鮮味較差。變質(zhì)凍牛肉(解凍后)——肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮于表面的脂肪極少，有異味。

牛肉的做法：

根據(jù)個(gè)人喜好可以做不同的口味如做紅燒牛肉時(shí)，加少許雪里蕻，可使肉味鮮美;牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機(jī)體免疫功能的效果;牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長(zhǎng)和促進(jìn)傷口愈合的功效。

　　牛肉適合于爆炒、做湯、燉食、醬制等烹飪方式，清燉牛肉能較好地保存營(yíng)養(yǎng)成分。烹飪牛肉時(shí)有許多需要注意的細(xì)節(jié)，會(huì)令烹飪效果更佳。肉質(zhì)較嫩的牛瘦肉，適宜燒、烤、煎、炒;肉質(zhì)較堅(jiān)韌的牛腩、牛腱、條肉等部位則適宜燉、蒸、煮等。

牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)橫切，將長(zhǎng)纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒(méi)法入味，還嚼不爛。炒牛肉前，最好將牛肉用醬油腌一下，用淀粉或蛋清拌勻。如果有時(shí)間，可在拌肉時(shí)加些油，腌1—2小時(shí)，可將油滲入肉中，當(dāng)入油鍋炒時(shí)，肉中的油會(huì)因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣炒出的肉就很鮮嫩。炒牛肉時(shí)要鍋熱、油多、火大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。

燉牛肉時(shí)要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美。武火燒開(kāi)后，揭開(kāi)鍋蓋燉20分鐘去異味，然后蓋蓋，改用微火小開(kāi)，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用。且燒煮過(guò)程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水少，應(yīng)加開(kāi)水。