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寶寶生日
2006-04-28 
帖子
1#
發(fā)表于 2011-9-7 15:47 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發(fā)短消息 | 加為好友 | 字體大小: tT
今天要推薦的是上海的名菜–乳腐肉。具有濃郁、鮮艷的特點,而且肉的油性在熬制的過程中會全部熬出,所以吃了也不用擔(dān)心會增加很多脂肪哦,感興趣的話可以自己動手制作下或者網(wǎng)上訂餐喊一份哦!
配料
  豬肋條肉750克、紅乳腐75克、姜片5克、嫩綠葉菜250克、碎水糖75克、濃紅米曲米水50克、精鹽7.5克、紹酒25克、桑皮紙1張、桂皮1克、植物油25克、濕淀粉5克、蔥結(jié)5克。
制作方法
1. 烤:將豬肋條肉切成2厘米長、1.3厘米寬的長方塊,平叉在鐵叉上,皮朝下放在爐火上,烤至皮呈深黃焦色時為止,放入清水中浸一會兒,用刀刮去毛根、污穢,再用溫水洗凈,放入湯鍋,用小火燒至六成熟時,撈起冷卻,在皮面上剞上花紋,刀深為肉的一半,接著在肉面上剞兩個斜十字刀,刀深為肉的1/4。將綠葉菜洗凈,瀝干水分待用。   
2. 蒸:半紅乳腐捏碎,用紗布過濾,去渣留鹵,與紅米曲米汁、紹酒調(diào)和后抹在豬肉上,放入扣碗,上籠蒸酥,約需兩小時左右,撕去封口紙,取去蔥、姜、桂皮、大茴香,潷出鹵汁。   
3. 燒:將鍋放火上,下花生油燒熱,投入綠葉菜,加鹽、糖、味精,煸熟后,起鍋盛入菜盤打底,同時將肉皮朝上扣在綠葉菜上,跟著將潷出的鹵汁倒回原鍋收濃,可加適量濕淀粉勾芡,澆在豬肉上即成。

注意事項
1. 嫩綠葉菜可選青菜、菠菜或草頭等。   
2. 如沒有桑皮紙可選用玻璃或絲棉紙。目的是以防水汽入碗。

風(fēng)味特點
1. 此菜系火功菜肴,色澤鮮紅,酥爛不膩,表不變,鹵肥濃,甜咸適口,老少咸宜。是燒肉中別具風(fēng)味的一種菜肴,遍及江南地區(qū)。    
2. 具體操作與紅燒肉相似,只是紅燒肉以黃酒、醬油玳水,乳腐肉以紅腐汁為主,經(jīng)過烤、蒸、燒三道工序,便成富有地方特色的美味。      
3. 如用荷葉夾夾食更覺爽口。荷葉夾制法:將發(fā)酵面50克,搟成圓莆片,刷上植物油,對折盛裝 圓表,再在上面切成若干刀痕,為荷葉狀,放入蒸籠,用旺火5-6分鐘即成荷葉夾。   
4. 乳腐肉原先是用紅乳腐作調(diào)料,后逐漸改用紅米曲米,把肉燒成紅乳腐大小,借用紅乳腐的形與以故名。

看了特點和圖片后,有沒有食欲大開的念頭呢?今天就吃這個吧,趕緊喊外賣吧!

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違規(guī)內(nèi)容已編輯 BY校長

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寶寶生日
2004-05-08 
帖子
19227 
這個菜,我公公會燒的,很好吃的。

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寶寶生日
2007-05-29 
帖子
感覺外面賣的不好吃

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寶寶生日
2007-04-06 
帖子
1434 
我喜歡吃北方的這個紅燒肉,當(dāng)然要是我媽媽親手做的

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寶寶生日
2010-02-23 
帖子
118 
好紅!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
YOYO

幼大班

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寶寶生日
2012-04-28 
帖子
144 
沒有吃過 有機會要嘗下·

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寶寶生日
2008-06-05 
帖子
154 
學(xué)習(xí)了

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寶寶生日
2010-06-01 
帖子
169 
看起來好吃,但工序太復(fù)雜了.

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寶寶生日
2008-09-25 
帖子
725 
這個是偶媽的金牌菜品!想想都流口水!

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寶寶生日
2010-02-23 
帖子
118 
下飯的說?。?!
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香艷欲滴的乳腐肉
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