兩只小熊

什么是“燒白”？
四川以外的地方叫做“扣肉”，比如“梅菜扣肉”，但是用梅干菜做的，“咸燒白”是用宜賓芽菜做的，味道不一樣。
這道菜的特點(diǎn)是“粑軟粘糯、鮮香醇厚、汁稠明亮、美觀氣派”，被譽(yù)為川菜十大名菜之一！

[ 本帖最后由 兩只小熊 于 2010-6-24 22:22 編輯 ]

兩只小熊

上做法啦！
五花肉一塊，煮到8成熟，煮的時(shí)候冷水加料酒和姜片。

兩只小熊

撈出后趁熱在肉皮抹醬油上色，待一遍醬色吸收后再抹一遍～～

兩只小熊

然后下油鍋炸肉皮，炸到金黃色撈出。
注意：炸的時(shí)候一定要蓋上鍋蓋炸，不然油會(huì)飛濺出來(lái)，中火炸1－2分鐘就可以了。

兩只小熊

然后在等待肉變涼的時(shí)候做腌肉汁：醬油、糖、鹽、雞精、花椒面、豆豉、姜末、泡椒。

兩只小熊

肉切片，用料汁腌10分鐘～～～

兩只小熊

在超市買的宜賓芽菜一袋～～～

兩只小熊

用剛才的一些料汁把芽菜拌勻待用～～

兩只小熊

然后把肉片整齊的碼在不銹鋼或鐵的容器里（蒸熟的快），肉皮朝下，碎的肉塊放上面。

兩只小熊

鋪上芽菜，壓實(shí)，上鍋蒸1－1.5小時(shí)，高壓鍋半小時(shí)。

兩只小熊

出鍋后，用一個(gè)盤子倒扣在碗上，然后上下一翻，肉就整齊的扣在盤子上了，用香菜圍邊裝飾～

兩只小熊

配米飯或者夾饅頭吃都非常的香，一點(diǎn)也不膩?。?！

蕾媽

靈的，靈的
真想來(lái)一塊

在等一個(gè)晴天

煮出來(lái)后，用竹簽在豬皮上插洞洞，炸出來(lái)后的豬皮更好看

在等一個(gè)晴天

太肥了，偶不喜歡

兩只小熊

原帖由 蕾媽@sh 于 2010-6-24 19:27 發(fā)表
靈的，靈的
真想來(lái)一塊

我特愛(ài)吃這個(gè)~~

兩只小熊

原帖由 在等一個(gè)晴天 于 2010-6-24 21:02 發(fā)表
煮出來(lái)后，用竹簽在豬皮上插洞洞，炸出來(lái)后的豬皮更好看

嗯,學(xué)習(xí)了,下次試試~

兩只小熊

原帖由 在等一個(gè)晴天 于 2010-6-24 21:03 發(fā)表
太肥了，偶不喜歡

用五花肉,半肥半瘦的,很好吃/
那個(gè)芽菜很下飯的

小珠珠的媽媽

什么都不說(shuō)了，四川人做菜就是好吃！我也是四川人！我們的燒白和扣肉還是有點(diǎn)區(qū)別，燒白肉切得不厚，扣肉講究大塊厚肥肉！我們比較秀氣，嘿嘿！還有甜燒白那！吃起來(lái)可一點(diǎn)都不肥膩！

angelrain

好看，好吃嗎？