kellydcl

對于黑木耳，老豆腐，胡蘿卜等食材我平常都是不吃的。然而做成了家常豆腐煲之后，不知何故， 我都要吃了。
我平常也是憑想象嘗試做這道菜， 整個過程可謂“笨手笨腳”。
今天再次做這道菜，還全程拍下照片，與姐妹們分享的同時，希望可以得到更多的指正。
先說一下，今天做的口味尚可， 還算得到家人的認可。

先上一張最后的成果圖，如果你覺得還可以入目的話， 可以看后面的過程詳解。

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黑木耳，
胡蘿卜，
老豆腐，
精肉

黑木耳需要先發(fā)好，我今天選的是小的這種， 口感比較細膩。
老豆腐我買的是清美的
精肉可以是腿肉
幾種食材的量可根據(jù)口味隨意搭配。

黑木耳


胡蘿卜


老豆腐


精肉

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姜，
蒜，
鹽，
郫縣豆瓣，
淀粉，
生抽，
醬油，
料酒，
砂糖

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黑木耳發(fā)好后，用清水洗干凈，黑木耳有很多沙， 洗的時候要仔細。

胡蘿卜刮去皮然后切小片， 我切的是菱形，亦可切成方形，自己吃隨意啦。


老豆腐切成方塊，厚度大概1公分左右，備用。


精肉切成薄的肉片，裝進小碗，加入料酒，郫縣豆瓣，生抽，砂糖，淀粉，拌勻。（由于郫縣豆瓣一般都比較咸，不需要再放鹽了）


姜，蒜切片備用。（根據(jù)平常習慣吧，不一定要切片的， 也可剁成泥）

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鍋燒熱，
倒入適量的油，由于要煎豆腐，建議油不要太少。
把剛才切好的老豆腐塊放入鍋內(nèi)煎，
兩面都要煎， 煎至兩面都金黃，感覺表層已經(jīng)硬了起鍋。
火力可以用中火。

這個過程一定不要心急，心急煎不好老豆腐， 哈哈。

剛入鍋的時候


過程中。。。


最后煎好起鍋后備用

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鍋內(nèi)的油不要倒掉，要直接用來燒這個菜的。

將發(fā)好的肉片入油鍋翻炒， 很快就會熟，起鍋， 備用。

入鍋翻炒


起鍋備用

kellydcl

鍋內(nèi)還有余油（沒有的話加入少量， 燒熱）， 放入姜、蒜片，
姜、蒜片都有點發(fā)黃的時候， 將胡蘿卜片倒入鍋內(nèi)翻炒，


隨后加入黑木耳
翻炒片刻后 放很少的鹽（鹽不宜多吃），郫縣豆瓣
再翻炒
黑木耳在鍋里是要爆的， 我一直怕炒這個。

kellydcl

如果炒黑木耳時爆了很厲害，就可以加入一些水了。
這個水的多少我也是毛估估，我大概加了2碗水
加醬油，
將煎好的老豆腐倒入鍋內(nèi)，大火煮開。


煮開后改小火煨
剛才煎好的老豆腐就是在這個時候吸入汁水，所以要用小火煨。
此時我換了一口鍋， 將所有東西都倒入雙立人的這個鍋里。
大家不一定要這樣做， 我的原因是雙立人的這口鍋 蓋子比較緊，適合煨煮，另外我需要騰出炒鍋炒別的菜
哈哈， 時間有限啦  

kellydcl

小火煨著這鍋東西，我在旁邊的灶上炒別的菜。
隨時關注湯汁干了沒有

等還有少量湯汁的時候， 這個菜差不多了。
此時將開始就炒好的肉片倒入鍋內(nèi)，充分翻炒，也是混合所有食材。
我是比較笨，雙立人的這口鍋不太適合翻炒， 我又笨手笨腳將所有東西倒回炒鍋。


（呵呵， 倒來倒去也真夠笨的 ）
在炒鍋里翻炒得心應手很多， 很快就混合了肉片和剛煲好的食材。
可以起鍋裝盤了！

kellydcl

到此時， 這道家常豆腐煲就做好啦！
裝盤后樣子還不賴哦。

看看這個角度拍的。

kellydcl

整個過程沒有人幫忙， 照片也只能自己拍，希望沒有露掉關鍵步驟哦。

我也覺得自己的做法蠻笨的， 也不知道是不是正確。味道嘛， 我們家的人覺得還不錯。

kellydcl

后來老公說， 木耳不應該爆炒，
而是直接入水煮
這樣木耳就能保持脆的口感

我覺得有道理的
不過我就是不要吃木耳的脆的口感， 我要吃軟軟的這種。

所以， 還是根據(jù)自己喜好吧

伊諾溪溪

贊一個，強人。

小珠珠的媽媽

好香啊!不錯,我也喜歡吃軟軟的木耳!

kellydcl

原帖由 伊諾溪溪 于 2010-1-19 09:22 發(fā)表
贊一個，強人。

獻丑了，人家說不知者無畏
我就是這樣的
我老公說 這么笨還好意思貼上來
呵呵， 哪些環(huán)節(jié)出了錯，歡迎批評哦

kellydcl

原帖由 小珠珠的媽媽 于 2010-1-19 09:41 發(fā)表
好香啊!不錯,我也喜歡吃軟軟的木耳!

啊， 同道中人哦。

angelrain

看著確實不錯啊，口水

kellydcl

原帖由 angelrain@sh 于 2010-1-19 10:05 發(fā)表
看著確實不錯啊，口水

哈哈， 賣相還可以哈
口感嘛 我覺得滿好
老公說沒有以前燒的好
我問哪里差了點
他又說不出來
說， 大概是以前吃的時候是太餓了 所以覺得特別好吃

楊豆豆

那是相當?shù)牟诲e啊~~~

kellydcl

原帖由 楊豆豆@sh 于 2010-1-19 10:51 發(fā)表
那是相當?shù)牟诲e啊~~~

啊， 謝謝！