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是不是很誘人，是不是很漂亮，想親手為家人做如此美妙的蛋糕嗎？那就有耐心的把帖子看完，記得要回復(fù)呦，這是對GIGI的肯定
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焦糖巧克力芝士蛋糕：（6寸圓膜，無餅底版）
蛋糕中，焦糖醬的香氣尤為明顯，而一向在甜點中充當(dāng)主角的巧克力，此次是以大理石花紋的形式小面積存在的，絲絲縷縷的味道適度的摻入焦糖芝士中，迷人而內(nèi)斂。
總配方：
材料：
焦糖醬：
白糖：60G
冷水：25ML
淡奶油：100ML
芝士糊：
奶油奶酪：250G
白糖：50G
檸檬汁：5滴
雞蛋：3個
巧克力醬：
黑巧克力：25G
淡奶油：50ML
先做焦糖醬，請參照焦糖醬配方:
白糖+冷水，放入小鍋中，攪拌均勻。
調(diào)成中小火，煮到糖漿變成微黃色，如圖中顏色哈。
變成微黃色以后，要馬上轉(zhuǎn)成小火，繼續(xù)將糖漿煮成棕紅色。趕緊關(guān)火哈～～
焦糖醬配方中的淡奶油部分，先事先熱一下（我一般微波，呵呵，能少洗個鍋就少洗一個）
將熱熱的淡奶油，倒入棕紅色的糖漿里，要快阿，而且離的稍微遠(yuǎn)一點，以免噴濺
馬上用勺子攪拌攪拌～～
攪拌攪拌成非?；母杏X，就跟圖上那樣，常溫放涼備用。
這個焦糖醬用處可大了，做完了，抹面包吃就非常非常棒阿～～如果做的多，可以灌到玻璃瓶里密封放冰箱里冷藏，慢慢抹面包吃～～比一般的摸醬好吃的不是一般二班阿
焦糖醬做好了。
開始做巧克力芝士糊糊了。
現(xiàn)將奶油奶酪切成小塊。這樣方便軟化。
隔熱水至軟化，用手動蛋抽攪拌順滑而無顆粒后，倒入白糖，拌勻
滴入檸檬汁，增加風(fēng)味哈～～繼續(xù)攪拌
逐個加入雞蛋
就是雞蛋阿，先倒進去一個，攪拌勻了，完全融合進芝士糊了以后，再倒進一個，再拌，再倒再拌。
不要將雞蛋一下子都倒進去。
拌好了就這樣，比較稀哈～～
把放涼的焦糖醬，全都倒進去～～～
拌勻拌勻，顏色深了哈～～
制作巧克力醬，看配方中的巧克力醬材料哈。
巧克力切小塊微波至融化，淡奶油微波至將近沸騰
把這兩樣混合到一起，攪拌勻
然后，舀2勺焦糖芝士糊糊，放到巧克力醬中，攪拌勻，這是為了稀釋巧克力醬的濃度哈。而且混入焦糖芝士糊糊以后，巧克力醬的部分烤完了才不會裂縫～
不用攪拌，不用動哈。
直接將盆子拿起來，將里邊的糊糊，倒入模具中
倒完了，如果花紋不均勻，可以用筷子幫助再畫畫。
大理石花紋我個人覺得可畫可不畫，不是這個蛋糕的重點，因為焦糖芝士部分烤出來顏色不淡，巧克力花紋在其中其實不是很明顯。但是大理石形式的巧克力醬，絲絲縷縷的這種存在，對于口感有很大的提升。
烤箱預(yù)熱，170度，60分鐘（前40分鐘水浴，后20分鐘撤掉帶水的烤盤繼續(xù)烤，防止蛋糕體太過濕潤
蛋糕烤好后，放置常溫，我直接放入冷凍室1個小時，然后就拿出來脫模了。脫模前用小刀在縫隙處轉(zhuǎn)一圈哈。
傳統(tǒng)的方法是，冷藏至少4個小時，脫模。冷藏過夜的話，蛋糕的味道會更好哈。
打發(fā)淡奶油，用菊花嘴在外圍裱花，中間是牛奶巧克力碎。奶油上篩淡淡一層防潮可可粉。巧克力碎上薄薄篩一層糖粉，裝飾就完成了
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發(fā)表于 2011-2-22 16:21
謝謝方子！
發(fā)表于 2011-2-23 12:24
