俗話說(shuō)“秋冬巧進(jìn)補(bǔ)，春來(lái)打老虎”，天氣漸涼，正是喝養(yǎng)生酒的好時(shí)節(jié)呢！藥補(bǔ)不如食補(bǔ)，女性朋友尤其適合用黃酒調(diào)配的菜肴和滋補(bǔ)湯。
黃酒很多人都愛(ài)喝，它濃醇香甜，酒精度數(shù)低，而且含豐富的糖類和維生素、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，滋補(bǔ)性較強(qiáng)，是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品，另外還有提神解乏、解渴消暑，促進(jìn)血液循環(huán)、潤(rùn)膚的功效。 黃酒很多地方都有，不過(guò)客家人就尤其擅長(zhǎng)：由于特別適合女人飲用，所以在當(dāng)?shù)匾脖环Q為娘酒或者月子酒。舊時(shí)在客家山村，進(jìn)入冬季家家戶戶就要準(zhǔn)備“做酒”。現(xiàn)在做客家黃酒似乎更為普及了，因?yàn)樗甜B(yǎng)補(bǔ)血的功效，是很多女士養(yǎng)身的佳品，因此不少人會(huì)在家自制，一次也無(wú)需做多，常做常吃，非常方便。糯米酒可以直接飲用，若你有心思，也可變換不少花樣：倒入酒壺加熱到稍燙手，溫飲活血，適合冬天喝；加姜絲和白糖，微微熱一下，吃螃蟹時(shí)喝，解腥驅(qū)寒；加冰，爽口清新，適合夏天喝；桂花用水洗干凈晾干，加入黃酒密封放冰箱一周即可取出飲用，香氣馥郁……
在客家，家家戶戶簡(jiǎn)直都精于釀制“客家娘酒”，客家女人也喜好拿釀娘酒進(jìn)行技術(shù)比賽。稱之為娘酒，是對(duì)客家女人勤奮、心靈手巧的一種褒。喝娘酒是客家人的遍及風(fēng)俗，凡是逢年過(guò)節(jié)、授室嫁女坐月子等喜慶之日，客家人更是少不了用娘酒待客或自己享用。
娘酒第一功勞———暖身
酒是溫性的，古人喝酒一般要“燙”一下再喝，這樣更能發(fā)揮酒的暖身作用。
秋冬季氣溫低，不少人有手腳涼的問(wèn)題，不妨吃飯的時(shí)候也“燙”點(diǎn)黃酒或米酒，或者平時(shí)燒飯做菜時(shí)可以添加少許黃酒。
在養(yǎng)生酒里，娘酒特別推薦大家喝，因?yàn)樗木苿藕苄?，還有活血、驅(qū)寒、暖身之功效，特別適合平時(shí)喝。
娘酒第二功勞———止痛
有風(fēng)濕和類風(fēng)濕問(wèn)題的人，秋冬季往往容易犯痛。中醫(yī)說(shuō)“治痹癥里頭，可以弱酒”，這里的弱酒指的是花雕、黃酒和料酒，這些酒都具有通絡(luò)活血的作用。可在煎中藥的時(shí)候把黃酒倒上一點(diǎn)，幫助通經(jīng)活絡(luò)。不過(guò)要注意的是，這些酒不能用二鍋頭這樣度數(shù)太高的白酒代替。此外，容易痛經(jīng)的女性朋友，可以用些娘酒，有不錯(cuò)的活血通經(jīng)的作用。
娘酒第三功勞———養(yǎng)顏
不少女性朋友常常為了臉上的雀斑、黃褐斑苦惱，這類病證往往多見(jiàn)肝郁氣滯，伴隨有胸脅脹痛，月經(jīng)不調(diào)，或伴有胸悶、氣短、喜歡嘆氣、抑郁等。而用娘酒泡上一些疏肝理氣的中藥，可以起到養(yǎng)顏祛斑的作用。
下面為JM們推薦幾樣食補(bǔ)佳品哦： 除了娘酒，值得一提的另有客家菜。因?yàn)榭图胰送砥诙嗑劬釉谏礁咚涞赜?，地濕霧重，食品宜溫?zé)帷⒓珊疀?，菜肴?font face="Times New Roman ">“鮮潤(rùn)、濃香、醇厚”的特征。 1.客家娘酒雞 娘酒雞做法： 1.將雞宰凈、斬塊備用。 2.將老姜搗成碎粒，在炒鍋中炒至焦黃，然后加少許油將姜粒炸香，盛起備用。 3.將雞塊在油鍋中炒干至黃赤，然后把姜粒、客家娘酒倒入一起煮沸,(注:1只雞配3到4斤酒左右,不用加水的.如吃不了那么多，雞和黃酒可依次遞減，酒水基本蓋住雞肉就可)后盛入砂煲，用文火燉至爛熟(2小時(shí)左右)，即可食用。
著名民族餐飲連鎖品牌“真工夫”推出的娘酒雞，是用四分之一整雞塊，來(lái)制造客家娘酒雞。將雞肉、紅棗片、元肉、黑木耳等，倒上客家娘酒，上蒸籠恒溫蒸制。
恒溫蒸制后，老娘酒的味兒全數(shù)浸入雞肉之中，未揭蓋未然聞到了飄出的甜美酒香，循著這股酒香，胃口也大開(kāi)了幾分，正所謂酒不醉人人自醉是也。清甜的客家娘酒將雞肉的鮮美完整，蒸雞醬則讓鮮甜的滋味更滲透一絲絲雞肉之中，彼此感化下，娘酒雞甜香醉人，濃醇適口，非常入味，滿溢濃濃的客家風(fēng)情。 品罷雞肉，散落著米粒的溫潤(rùn)湯汁，飽含客家娘酒雞的精髓，可不容華侈。新鮮的雞肉入肚，再小啜一口湯，酒意輕輕之際，似乎被溫水沐過(guò)一番，冷颼颼、熱融融的，讓人有一種由由然的舒服。在乍暖還寒的初春季節(jié)，來(lái)一盅客家娘酒雞，不失為一大美事！ 乍暖還寒娘酒雞暖心暖胃 《幼學(xué)瓊林》記錄客家娘酒：“其味香芬甘甜，光彩溫赤，飲之地之靈氣，活之神脈，尤適健身養(yǎng)顏之益也。” 娘酒雞因有開(kāi)胃活血、補(bǔ)中益氣之功能，以是遭到客家人的出格寵愛(ài)?？图遗俗伦樱砸粋€(gè)月的娘酒雞。不少客家人在成婚做壽、生兒育女等喜慶的宴席上，更是把娘酒雞作為一道主要的甘旨好菜奉給來(lái)賓們。 乍暖還寒的初春、秋涼季節(jié)，品一份客家娘酒雞，暖心又暖胃。
2.娘酒燉魚(yú)頭 春寒秋涼時(shí)要慎防風(fēng)寒濕痹，飲用魚(yú)頭湯是不錯(cuò)的食療辦法。今天選用糯米酒（娘酒）和大魚(yú)頭一起燉，糯米酒能補(bǔ)氣養(yǎng)血，加上有補(bǔ)虛散寒的大魚(yú)頭，湯水甘甜鮮美，特別適合中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者飲用。
3~4人份 做法： 1. 大魚(yú)頭去鰓，洗凈，切兩半，瀝干水分； 2. 紅棗洗凈去核 ； 3. 熱鍋，拍裂一小塊姜擦一遍鍋，放兩湯匙油，待油五六成熱時(shí)下魚(yú)頭，兩面煎至微黃，鏟起放入大燉盅； 4. 將糯米酒、紅棗和姜片也倒入燉盅，倒入4碗水，加蓋隔水燉兩個(gè)小時(shí)，下鹽即可飲用。 功效：清熱生津、開(kāi)胃健脾、消食化滯
3.娘酒燉羊肉
客家娘酒除了做娘酒雞和燉魚(yú)頭燉羊肉外,還有很多種吃法和用法，下面介紹幾種： 1、直接飲用。 2、放姜絲一起加熱煮沸后吃。 3、娘酒煮雞蛋。 4、娘酒煮河蝦。 5.姜絲、紅棗、當(dāng)歸等一起加熱煮沸后吃。
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發(fā)表于 2011-9-30 18:16
