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Jess2010

幼中班

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寶寶生日: 0000-00-00
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，最近每星期做幾次面包或是點(diǎn)心，除了享受其中的樂(lè)趣，更重要的是自己所選的材料比較好，吃得放心，面粉用的也是不含添加劑的。看看我最近的烘培作品吧，雖然做得還不是很好，呵呵。。。。。。。新手，還在努力當(dāng)中。

芝士面包
材料：高筋粉200克，低筋粉20克，雞蛋35克，鹽2克，酵母2克，牛奶120ml，黃油25克

裝飾用：20克芝士，蔥花適量

1。干酵母溶于溫牛奶中，除黃油以外的其它材料揉成面團(tuán)，再分次將黃油加入，揉至面團(tuán)光滑有彈性（牛奶不要一下子全部加入，根據(jù)面團(tuán)濕軟適度調(diào)節(jié)）
2。揉好的面團(tuán)加蓋保鮮膜，進(jìn)行第一次發(fā)酵，發(fā)酵至原來(lái)的2。5~3倍大
3。將發(fā)酵好的面團(tuán)稍揉去空氣，分成若干份滾圓蓋上保鮮膜松馳15分鐘，取面團(tuán)滾圓成橄欖狀，排入烤盤
4。進(jìn)行第二次發(fā)酵，約原來(lái)的2倍大，灑上蔥花和芝士條
5。烤箱預(yù)熱180度，20分鐘（根據(jù)自己的烤箱調(diào)節(jié)溫度和時(shí)間）

我的烤箱小，用了150度，烤了15分鐘

【雪花面包】(分量：6個(gè))
面包體配料：高筋面粉150克，水75克，雞蛋15克，白糖25克，豬油15克，干酵母1小勺，鹽1/4小勺
雪花酥蓉配料：豬油(加熱溶化)1小勺，白糖1小勺，低筋面粉1大勺。
烤焙：烤箱中層，180度，12分鐘左右（溫度及時(shí)間控制建議根據(jù)自己烤箱溫度調(diào)節(jié)）。烤至表面深黃色即可。

做法：1。將面包體材料按面包制作程序揉成團(tuán)，發(fā)酵兩倍大
         2。制作雪花蓉：將配料揉均勻，過(guò)篩即成雪花蓉
         3。發(fā)酵好的面包排氣，分成6等份，滾圓，并靜置15分鐘
         4。再次滾圓，刷上豬油，灑上雪花蓉，進(jìn)行二次發(fā)酵至2。5倍大
         5。根據(jù)自己烤箱溫度烤制

另，面包體配料只需要用15克雞蛋，大半個(gè)雞蛋是沒(méi)用的，可以用15克奶粉替換。此面包表面刷豬油，不是蛋液，連面包皮都是非常柔軟，建議大家可以試下。

【椰蓉花形面包】[color=Magenta](分量：4個(gè))
配料：
面包面團(tuán)：高筋面粉140克，水80克，干酵母1小勺(5ML)，細(xì)砂糖25克，鹽1/4小勺(1.25ML)，奶粉6克，全蛋15克，黃油15克
椰蓉餡：椰蓉30克，黃油15克，雞蛋15克，細(xì)砂糖15克
表面裝飾：全蛋液適量，果醬適量
烤焙：烤箱中層，上下火180度，15分鐘，至面包表面金黃

1.按面包制作程序制作面團(tuán)，發(fā)酵到2-2。5倍大
2.排氣，分成4等份，滾圓，松馳15分鐘
3.制作椰蓉餡：先將黃油軟化，加入雞蛋，細(xì)砂糖，椰蓉?cái)嚢杈鶆?br /> 4.取一面團(tuán)稍壓扁，包入椰蓉餡，搟成扁圓形
5.剪12刀，造形，刷蛋液
6.進(jìn)行第二次發(fā)酵到2倍大
7.烤制

[ 本帖最后由 Jess2010 于 2010-4-16 16:34 編輯 ]