兩只小熊

先上成品~~~

春華秋實(shí)

我肚子餓

兩只小熊

接下來，咱們從頭說起啦~~

制作的第一步當(dāng)然是清洗啦，

我可以理解有的同學(xué)，覺得小龍蝦不好處理，

其實(shí)只要掌握好方法，很簡(jiǎn)單。

首先，拿小龍蝦的時(shí)候，千萬不要拿它的須子，那樣很容易被夾到~~

那可是巨疼的啊~~ 我就上次就失手啦~~~~

拿小龍蝦，一定拿它頭的兩側(cè)就一定不會(huì)被夾到的~~

春華秋實(shí)

LZ燒的?

兩只小熊

接下來，為了自己的雙手更安全，

我一般會(huì)在徹底清洗之前，

把小龍蝦的夾子先剪掉，這樣既不影響制作，

還可以保證大家的雙手，

對(duì)于小一些的夾子，就可以直接舍棄了，大一些的，可以和身體一起下鍋的哈~~

兩只小熊

小龍蝦比較臟的地方就是頭部的下方，

一定要用刷子，徹底的刷干凈，

還有就是它的肚皮，也一定要用刷子刷才可以把臟的東西刷干凈，

從這個(gè)方面，還可以在挑選小龍蝦的時(shí)候提供依據(jù)，

挑選的時(shí)候，最好是調(diào)一下這些地方比較干凈的，

如果特別臟的那種，最好還是不要選擇~~~

這時(shí)候，還可以把小龍蝦的須子剪掉，

這樣做的時(shí)候，入味的效果還會(huì)好一些~~

兩只小熊

接下來就是去除小龍蝦多余的組織了，

首先是它的八個(gè)小夾子，

在這里可以拿住小夾子稍使勁，就可以揪下來連著它頭里面的腮？（我不知道是不是叫這個(gè)部位）

總之，就是可以揪出來一些東西，大家可以看圖片，，

剛開始，可能掌握不好這里巧勁，試驗(yàn)一兩只就可以了，

可以是四只，四只的揪，熟練了以后就可以八只一起揪，

八只的話，可以先揪一下，再轉(zhuǎn)一下，就可以了，

就下來的這個(gè)被我稱為腮的地方是小龍蝦身體內(nèi)部就臟的地方，

應(yīng)該是它呼吸痛的把，總之是不能吃的，

而且這樣處理，在做的時(shí)候，非常容易入味~~

兩只小熊

接著就是去除，腸線啦~~

在小龍蝦的尾巴上，可以看到是五片的，

中間一片是連著腸線的~~

這個(gè)很簡(jiǎn)單，揪就可以出來啦~~


這樣小龍蝦的清理工作就基本做完了，

還可以用清水沖幾遍，以防殼上任然帶有一些泥沙~~

兩只小熊

接下來，準(zhǔn)備輔料

比一般做菜量稍大的蔥，姜（我不吃蒜，吃的同學(xué)可以放一些）

八角，花椒或麻椒多一些，香葉，桂皮

大量干辣椒，一定要剪開的，這樣辣的味道會(huì)更濃一些~~

下面的步驟就比較簡(jiǎn)單了，

鍋熱放油，要比一般做菜稍多一些，

油熱依次放入桂皮，八角，香葉，花椒，蔥姜，干辣椒，

在干辣椒沒變糊之前，放入小龍蝦~~~

兩只小熊

接下來就是我的秘方登場(chǎng)啦~~~

小龍蝦做的好不好，除了能不能入味外，

關(guān)鍵是，能不能去除小龍蝦本身的土腥味，

嘿嘿，我的方法很特別哈~~

在加入料酒，老抽，一點(diǎn)醋后，

就加入——啤酒

對(duì)了，就是用啤酒代替水來紅燒小龍蝦~~

啤酒的用量大概就是似乎末過就小龍蝦就可以啦~~

然后蓋上鍋蓋，燜幾分鐘，

等到開鍋啦，立刻酒香四溢，

這時(shí)加入十三香，一些雞精，

關(guān)小火，蓋上鍋蓋，十五分鐘左右，

再加入鹽，要稍多一些，因?yàn)樾↓埼r的殼比較硬，

鹽多一些比較容易入味，這也是小龍蝦吃起來有滋味的小方法，

繼續(xù)在燉一會(huì)，

掌握這個(gè)時(shí)間有個(gè)比較簡(jiǎn)單的方法，，

嘗一下湯，已經(jīng)完全沒有酒的味道了，而且比較咸，

這個(gè)時(shí)候，就基本可以開大火收一下汁

就可以出鍋啦~~~而且這時(shí)候小龍蝦本身的鹽味也是比較合適的~~

coney8412

好好吃。我要吃。。。

蕾媽

寫的好詳細(xì)哦
這個(gè)麻辣小龍蝦，我家那位肯定喜歡的，我要好好學(xué)習(xí)。
偶沒媽豆了，通知校長(zhǎng)來獎(jiǎng)勵(lì)你！

coney8412

我想問，第幾節(jié)殼是能抽筋的
我家就吃過一次自己燒的龍蝦
那個(gè)難吃啊，真的淡而無味型

蕾媽

原帖由 coney8412 于 2010-7-15 19:27 發(fā)表
我想問，第幾節(jié)殼是能抽筋的
我家就吃過一次自己燒的龍蝦
那個(gè)難吃啊，真的淡而無味型

抽筋是在尾巴最后面，中間的那個(gè)殼，連著一起拉，就拉出來了

兩只小熊

原帖由 蕾媽@sh 于 2010-7-15 19:35 發(fā)表

抽筋是在尾巴最后面，中間的那個(gè)殼，連著一起拉，就拉出來了

是的,我們一般都是吃的時(shí)候在抽~~

兩只小熊

原帖由 蕾媽@sh 于 2010-7-15 19:24 發(fā)表
寫的好詳細(xì)哦
這個(gè)麻辣小龍蝦，我家那位肯定喜歡的，我要好好學(xué)習(xí)。
偶沒媽豆了，通知校長(zhǎng)來獎(jiǎng)勵(lì)你！

先謝謝啦~~

sunny-hua

5555555555··········看著就好吃，怎么才能弄呢，我害怕龍蝦，特別是一盆都在動(dòng)的時(shí)候

春華秋實(shí)

讒人啊

clj333gg

想什么來什么~~~~

前幾天試了13香，燒的那個(gè)難吃啊~~~~

學(xué)習(xí)了，回去再試下~~~

話說一包13香料可以燒幾斤啊？